范圍：以石灰石或含石灰石的牡蠣殼等為原料經(jīng)煅燒、消化而成的食品添加劑氫氧化鈣
符號：分子式：Ca（OH）2 相對分子質(zhì)量：74.09（按2007年國際相對分子質(zhì)量）。
食品添加劑氫氧化鈣在以下食品中被允許使用：
豆制品：如豆腐、米豆腐等。在豆腐制作中，氫氧化鈣可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，形成豆腐腦，再經(jīng)過壓制等工藝制成豆腐，讓豆腐具有合適的硬度和口感；在米豆腐制作中，加入熟石灰水?dāng)嚢杈鶆虿⒓訜?，熟石灰起到凝固劑的作用，同時提供鈣元素。
乳制品：包括乳粉（含加糖乳粉）、奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品等。在這些產(chǎn)品中，氫氧化鈣作為酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的 pH 值，使奶粉在水中溶解時能夠分散均勻，且鈣離子還能起到營養(yǎng)強化的作用。
果凍、糕點等：在制作這些食品時，加入適量的氫氧化鈣可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善食品的口感和質(zhì)地。
魔芋凝膠食品：魔芋粉中添加一定量的氫氧化鈣經(jīng)混合、凝固可制成魔芋凝膠食品。氫氧化鈣不僅能使魔芋凝固，還可起到酸度調(diào)節(jié)劑的作用，并且制成的魔芋凝膠食品從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟性等方面都優(yōu)于使用其他堿制作的產(chǎn)品。
皮蛋：用熟石灰、純堿和草木灰等為原料調(diào)成漿狀包裹在蛋的表面，經(jīng)過一段時間的化學(xué)作用，可制成皮蛋。
制糖工業(yè)：在制糖過程中，用氫氧化鈣來中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣能減少糖的酸味，還能和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，用于糖蜜脫糖或砂糖精制。
啤酒、干酪和可可制品：可作為緩沖劑、中和劑、固化劑使用
氫氧化鈣具有一定的腐蝕性和堿性，過量攝入會對人體健康產(chǎn)生多方面的危害：
損傷口腔和消化道黏膜：氫氧化鈣呈堿性，具有腐蝕性，當(dāng)過量攝入時，會接觸口腔和食管，腐蝕口腔、食管和胃部黏膜，造成黏膜損傷，可能出現(xiàn)口腔、咽喉部的疼痛、灼燒感，嚴重時甚至引發(fā)潰瘍、出血 ，還可能導(dǎo)致吞咽困難，影響正常的進食和消化功能。
擾亂胃腸道正常功能：正常情況下，人體胃部環(huán)境呈酸性，以幫助食物的消化和抵御病菌。過量攝入氫氧化鈣會中和胃酸，使胃內(nèi)的酸堿平衡被打破，胃酸的消化作用減弱，導(dǎo)致消化不良、胃脹、胃痛等癥狀。同時，還可能影響腸道內(nèi)正常的消化酶活性，進一步干擾食物的消化和吸收，引起腹瀉、腹痛等腸道功能紊亂癥狀。
引發(fā)堿中毒：過量的氫氧化鈣進入人體后，會使體內(nèi)的堿性物質(zhì)增多，血液的 pH 值升高，導(dǎo)致代謝性堿中毒。堿中毒會影響身體的許多生理功能，如神經(jīng)系統(tǒng)功能，患者可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、嗜睡、精神錯亂等癥狀，嚴重時會對呼吸、循環(huán)系統(tǒng)造成影響，威脅生命健康。
影響其他礦物質(zhì)的吸收：大量的鈣離子進入人體，會干擾其他礦物質(zhì)的吸收和代謝。過量的鈣會與食物中的磷酸根結(jié)合，形成不溶性的磷酸鈣，不僅影響鈣本身的吸收，還會降低磷的吸收利用率，影響骨骼健康。同時，過量的鈣還可能抑制鐵、鋅等微量元素的吸收，長期可能導(dǎo)致缺鐵性貧血、缺鋅引起的生長發(fā)育遲緩等問題。
腎臟負擔(dān)加重：為了維持體內(nèi)的鈣平衡，腎臟需要對過量的鈣進行排泄。長期過量攝入氫氧化鈣，會增加腎臟的負擔(dān)，使腎臟長期處于高負荷工作狀態(tài)，可能引發(fā)腎臟疾病，如腎結(jié)石等。因為過量的鈣在腎臟中沉積，與其他物質(zhì)結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，逐漸形成結(jié)石。
雖然在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑氫氧化鈣是安全的，但以下幾類人群不適合或需謹慎食用含有氫氧化鈣的食品：
胃酸分泌過少者：正常情況下，胃酸能幫助消化食物，并抑制和殺滅隨食物進入胃內(nèi)的細菌。而氫氧化鈣會中和胃酸，胃酸分泌過少的人群本身胃酸分泌不足，食用含有氫氧化鈣的食品后，會進一步降低胃酸濃度，導(dǎo)致消化功能減弱，可能出現(xiàn)消化不良、胃脹、食欲不振等癥狀，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
胃腸道疾病患者：患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸道疾病的人，其胃腸道黏膜本身就比較脆弱，存在不同程度的損傷。氫氧化鈣具有一定的腐蝕性，食用含有該添加劑的食品后，可能會刺激和損傷胃腸道黏膜，加重潰瘍癥狀，甚至引發(fā)出血、穿孔等嚴重并發(fā)癥。此外，患有胃炎、腸炎等炎癥性腸道疾病的患者，腸道的消化和吸收功能較弱，食用后可能會引起腸道功能紊亂，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀加重。
腎功能不全者：腎臟是人體排泄多余鈣的重要器官，腎功能不全患者的腎臟排泄功能下降，無法正常代謝和排出過多的鈣。食用含有氫氧化鈣的食品后，過量的鈣會在體內(nèi)蓄積，增加腎臟負擔(dān)，可能導(dǎo)致高鈣血癥，進一步損害腎臟功能，還可能引發(fā)腎結(jié)石等疾病。
正在服用特定藥物者：一些正在服用特定藥物的人群也需謹慎食用。例如，正在服用四環(huán)素類抗生素、異煙肼、鐵劑等藥物的人，氫氧化鈣可能會與這些藥物發(fā)生相互作用，影響藥物的吸收和療效。氫氧化鈣會使胃腸道內(nèi)的 pH 值升高，從而影響四環(huán)素類抗生素的吸收，降低其抗菌效果；與鐵劑合用，會形成不溶性的鐵鹽，阻礙鐵的吸收，影響補鐵效果。
對鈣過敏者：極少數(shù)人可能對鈣過敏，食用含有氫氧化鈣的食品后，可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難、胃腸道不適等癥狀。這類人群在食用食品前，應(yīng)仔細查看食品成分表，避免食用含有氫氧化鈣的食品。
氫氧化鈣也稱為熟石灰或消石灰，是一種化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)式為Ca(OH)2。它通常以白色粉末或塊狀出現(xiàn)，可以用于水處理、制造水泥、煉鋼、制造化肥等多個領(lǐng)域。在食品工業(yè)中，氫氧化鈣也被用作調(diào)味劑和脫毛劑。但是，氫氧化鈣是一種強堿性物質(zhì)，使用時需要注意安全。
氫氧化鈣（Ca(OH)2），又稱石灰水，具有以下特點：
1. 物理性質(zhì)：氫氧化鈣是一種白色固體，具有顆粒狀或粉末狀。它的密度較高，熔點約為580℃。
2. 溶解性：氫氧化鈣在水中具有良好的溶解性，可以生成氫氧化鈣溶液，也稱為石灰水。在水中溶解時會產(chǎn)生大量的熱量，屬于放熱反應(yīng)。
3. 堿性：氫氧化鈣是一種堿性物質(zhì)，溶解后的氫氧化鈣溶液呈堿性。它可以與酸反應(yīng)，產(chǎn)生鹽和水的中和反應(yīng)。
4. 強腐蝕性：氫氧化鈣具有強腐蝕性，可以與許多物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，包括有機物、酸、金屬等。因此，在使用過程中需要小心防止接觸皮膚和眼睛。
5. 廣泛應(yīng)用：氫氧化鈣在工業(yè)上具有廣泛的應(yīng)用，常用于制造水泥、制糖、造紙、制藥、污水處理等行業(yè)。此外，它還可以用作土壤改良劑和消毒劑。
總的來說，氫氧化鈣是一種具有堿性和腐蝕性的白色固體，具有良好的溶解性，廣泛應(yīng)用于工業(yè)和其他領(lǐng)域。
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