簡介：刺云實膠是從豆科植物刺云實的種子中提取的天然多糖，主要成分為半乳甘露聚糖。其分子結構中含有半乳糖和甘露糖單元，通過 β - 1,4 - 糖苷鍵連接而成，具有良好的水溶性和增稠性，在食品、工業(yè)等領域有廣泛應用。

性狀：為白色至淺黃色粉末，無臭，無味。易溶于水，形成粘稠溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。溶液粘度較高，受溫度、pH 和鹽濃度影響，常溫下穩(wěn)定，長時間高溫或強酸強堿環(huán)境可能導致降解。

食品添加劑行業(yè)：用途廣泛，可作為增稠劑用于飲料、乳制品、調味醬等，調節(jié)產(chǎn)品粘度和流動性；作為穩(wěn)定劑用于冰淇淋、果凍等，防止冰晶形成或結構塌陷，保持產(chǎn)品質地均勻；還可作為膠凝劑，與鈣離子等結合形成凝膠結構用于某些特定食品配方。

按生產(chǎn)需要適量添加，通常使用量為 0.1% - 3%，具體比例取決于食品類型及工藝要求，且需符合當?shù)厥称贩ㄒ?guī)，如在中國需符合 GB 2760 標準。如在干酪和再制干酪及其類似品中大使用量為 8.0g/kg；

冷凍飲品（食用冰除外）為 5.0g/kg；果醬為 5.0g/kg；焙烤食品為 1.5g/kg；預制肉制品、熟肉制品為 10.0g/kg；飲料類（包裝飲用水除外）為 2.5g/kg；果凍為 5.0g/kg，若為果凍粉則按沖調倍數(shù)增加使用量。

工業(yè)領域：可用于制備涂料、粘合劑、紙張施膠劑等，改善產(chǎn)品流變性能和粘結強度。根據(jù)工藝需求添加，通常為原料的特定比例，但具體用量因工藝而異。

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