分子式：無固定分子式（主要成分各有立分子式，如磷脂酰膽堿 C??H??NO?P、磷脂酰乙醇胺 C??H??NO?P、磷脂酰肌醇 C??H??NO??P，因成分比例隨來源波動，整體無統(tǒng)一化學(xué)表達式）
用途：用于乳制品（如植脂末、調(diào)制乳、奶酪）、烘焙食品（如蛋糕、面包）、乳化飲料（如蛋白飲料、風(fēng)味乳飲料）、肉制品（如香腸、肉丸），借助兩親性改善油水混合物穩(wěn)定性（如植脂末中油脂與水的分散），利用乳化性減少食品儲存分層（如飲料沉淀），同時可提升烘焙食品口感松軟度、肉制品彈性。
用法：液體磷脂可直接加入油脂相攪拌混合，再與水相均質(zhì)；粉末磷脂需先與少量油脂預(yù)溶，再加入食品原料；乳化飲料中，與油脂、水按比例混合后高速攪拌（轉(zhuǎn)速 2000-3000r/min）形成穩(wěn)定乳濁液；烘焙食品中，與面粉、黃油預(yù)混后和面。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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