簡介：乙酰 - L - 半胱氨酸，又名 N - 乙酰 - L - 半胱氨酸，是 L - 半胱氨酸的乙?；苌?。它通過 L - 半胱氨酸與乙?；噭┰谔囟l件下反應制得。其分子結構中包含乙酰基、氨基、羧基和巰基，特的結構賦予了它一些特殊的化學性質 。

外觀：呈現(xiàn)白色結晶性粉末狀。
氣味與味道：具有類似蒜的特殊氣味，味道偏酸。
熔點：109 - 113℃ 。
溶解性：易溶解于水，在乙醇中能溶解一部分，而在氯仿或乙醚中幾乎不溶。

用法：在食品加工流程中恰當?shù)碾A段，將乙酰 - L - 半胱氨酸直接添加到食品原料里，充分攪拌均勻；或者先把它溶解在適量的水或其他合適溶劑中，再加入到食品體系內。

用量：不同食品種類添加量有所差異。像在果汁飲品中，添加量一般為 0.01% - 0.05%（質量分數(shù)，下同）；烘焙食品里，添加量大概在 0.02% - 0.1% 。具體用量需依據(jù)食品類別和相關標準規(guī)范來調整。

用量：造紙工業(yè)中，添加量一般為紙漿質量的 0.1% - 0.5%；橡膠工業(yè)里，添加量約為橡膠原料質量的 0.2% - 1%

用途：作為化工合成重要中間體，用于合成各類含硫有機化合物，這些化合物可應用于農(nóng)藥、染料等化工產(chǎn)品制造；也可用于制備具有特殊功能的高分子材料。

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