分子式：無固定分子式（主要成分為蛋白質(zhì)，屬于氨基酸聚合物，含亮氨酸（C?H??NO?）、脯氨酸（C?H?NO?）、谷氨酸（C?H?NO?）等多種氨基酸單元，不同干酪素亞型的氨基酸組成及聚合度不同，無統(tǒng)一表達）
簡介：干酪素屬于天然乳源蛋白質(zhì)混合物，主要從牛奶中通過酸沉淀（如鹽酸、乳酸）或酶沉淀（如凝乳酶）分離純化制成，無淀粉、油脂等載體。核心特性為成膜性、乳化性、熱穩(wěn)定性較好，在中性（pH 6.5-7.5）及弱酸性（pH 4.5-6.0）環(huán)境、避光密封條件下較穩(wěn)定，遇強酸（pH＜4.0，易沉淀）、高溫（＞120℃，易變性結塊）或高濃度鹽溶液（易鹽析）穩(wěn)定性下降；因需稀堿輔助溶解，廣泛應用于需蛋白質(zhì)功能特性的食品加工、工業(yè)助劑、化工合成及紡織整理等領域。
用途：用于飼料工業(yè)（如幼齡禽畜飼料、水產(chǎn)高蛋白飼料），作為天然高蛋白營養(yǎng)助劑，為幼齡動物提供易消化蛋白質(zhì)，輔助維持飼料營養(yǎng)均衡；也用于化妝品原料（非人體功效類，如潔面乳、乳液），借助成膜性形成輕薄保護膜，適配 “天然成分” 定位，需乳化劑輔助分散。
用法：飼料生產(chǎn)中，干酪素溶解于 1%-2% 稀堿溶液（濃度 5%-10%），與魚粉、玉米粉混合后低溫制粒（溫度≤80℃，避免變性）；化妝品生產(chǎn)中，乳化階段（50-60℃）將膠體加入水相，搭配吐溫 - 80 攪拌 20-30 分鐘至融合。
用量：幼齡禽畜飼料中添加 2%-4%（按飼料總質(zhì)量計）；水產(chǎn)高蛋白飼料中添加 3%-5%；潔面乳中添加 0.3%-1%（按化妝品總質(zhì)量計），根據(jù)飼料蛋白質(zhì)需求或化妝品成膜效果調(diào)整。
用量：膠粘劑中干酪素占比 15%-25%（按膠粘劑總質(zhì)量計）；可降解塑料中添加 2%-5%（按塑料顆粒質(zhì)量計），根據(jù)黏結強度、柔韌性通過小批量實驗優(yōu)化。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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