丙氨酸（Alanine）是一種重要的氨基酸，其CAS號為56-41-7，分子式為C3H7NO2，分子量為89.09
。丙氨酸是一種白色固體，具有結(jié)晶性粉末或針狀結(jié)晶形態(tài)，無氣味，溶于水，微溶于乙醇。
丙氨酸廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)和化工領(lǐng)域。作為一種非必需氨基酸，它在生物體內(nèi)參與糖代謝，并作為許多酶的底物和中間體。丙氨酸的物理性質(zhì)包括：熔點約為154.5°C，比旋光度[α]D20+14.3°~+15.3°，透光率≥98%，酸度pH值為5.5~7.0。
丙氨酸作為食品添加劑，主要用于調(diào)味料、營養(yǎng)增補劑以及改善食品風味。例如，在腌制食品中，丙氨酸可增強甜味和鮮味，改善口感；在醬油、醋等調(diào)味品中，它能提升風味并保持原色。此外，丙氨酸還可用于低度酒精飲料中作為風味調(diào)節(jié)劑。
外觀：常見為白色結(jié)晶性粉末。
氣味：無臭。
味道：有甜味。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚 。其熔點在 297℃左右（分解）。
用途：可作為有機合成的原料，用于制造具有特殊性能的工業(yè)產(chǎn)品。例如在合成某些聚合物時，丙氨酸可作為單體參與聚合反應(yīng)，賦予聚合物特定的結(jié)構(gòu)和性能，用于生產(chǎn)塑料、纖維等材料。
用法：在化工生產(chǎn)過程中，將丙氨酸配制成一定濃度的溶液或直接以固體形式，在合適的反應(yīng)階段加入到反應(yīng)體系中。對于金屬表面處理，可將丙氨酸添加到處理液中；在有機合成反應(yīng)中，根據(jù)反應(yīng)條件和要求與其他原料一起加入反應(yīng)釜。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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