在糧食的正常儲存過程中，水分含量一般在12%以下，屬于安全狀態(tài)，不會出現(xiàn)溫度突變。由于糧食受潮，胚芽發(fā)芽，新陳代謝加快，產(chǎn)生呼吸熱，局部糧溫突然升高，勢必造成糧食“發(fā)熱”、霉變，并可能形成連鎖反應，造成無法彌補的損失。幾乎所有的食品和飲料都對溫度、濕度和光線的變化非常敏感。不同的食物和飲料在相同的溫度、濕度和光照條件下具有不同的程度。因此，不同的食品和飲料應存放在不同的庫房中，并賦予不同的溫度、濕度和光照條件，使食品和飲料始終處于佳食用狀態(tài)。
冷風機內的風扇（又稱通風機）吸進室外空氣穿透濕簾，空氣通過機內的空氣過濾器（濕簾）后將各種污染物清除或吸附，同時水泵往濕簾上面澆水把空氣洗干凈，然后風機在將新鮮空氣不斷送進室內，形成空氣流動、通風。達到凈化空氣的目的，使空氣更自然，舒服。
濕簾冷風機是一種新型的廠房降溫產(chǎn)物，它具有調節(jié)溫度、通風、濾去塵埃、消除異味及有害氣體、雙重滅菌、等功能。負從而為人們提供一個類似大自然中新鮮空氣的“舒爽氣候環(huán)境”。
冷風機是利用機內水循環(huán)系統(tǒng)將由風扇吹進來的空氣中的熱量吸收而達到降溫的效果，部分冷風機還采用在水里添加“冰晶”等冷媒來提升吸熱效果，還有的冷風機擁有凈化空氣和殺菌的功能。冷風機是一種介于風扇和空調之間的一款降溫產(chǎn)品。
冷風機（蒸發(fā)式冷氣機）的四周裝有使用特種材料的蜂窩狀濕簾，具有很大的表面積，通過水循環(huán)系統(tǒng)對濕簾不斷增濕；在濕簾冷風機內裝有低噪節(jié)能風機，當風機運行時，濕簾冷風機的產(chǎn)生負壓，使機外空氣流經(jīng)多孔濕潤的濕簾進入機內，由于濕簾上水的蒸發(fā)吸收熱量，迫使統(tǒng)經(jīng)濕簾的空氣降溫。同時由于濕簾上的水向流經(jīng)濕簾的空氣蒸發(fā)，增大了空氣的濕度，因此濕簾冷風機具有降溫增濕的雙重功能。
工業(yè)中常用的是干式冷風機。它是靠空氣通過冷風機內的蒸發(fā)排營來冷卻管外強制流動的空氣。將它裝在冷庫內的地坪,叫做落地式冷風機；裝在庫房頂上，叫做吊頂式冷風機。
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