YE(酵母提取物)是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。也是為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。
由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。
本品是以高蛋白質(zhì)含量的新鮮食用酵母為原料，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行生物降解，經(jīng)現(xiàn)代生物工程和食品工程技術(shù)加工精制而成的一種營養(yǎng)型功能性天然調(diào)味料。其主要成分為多種氨基酸、肽類物質(zhì)、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，不含膽固醇和飽和脂肪酸，具有、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點(diǎn)。
肉制品0.2—1.0
增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕?；增?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑
食用香精2-15%作為香精基料,提供口感及香氣的載體,使香精效果更充分體現(xiàn)食用香精2-15%作為香精基料,提供口感及香氣的載體,使香精效果更充分體現(xiàn)
鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。
有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強(qiáng)度(一般增加10倍之多)。
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