在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設(shè)施和排煙設(shè)施的時(shí)候，要考慮排煙設(shè)備的大小，確定好排煙設(shè)備的大小以后，再選擇油煙凈化器設(shè)備的大小。一般設(shè)置油煙凈化器的風(fēng)量要大于風(fēng)機(jī)風(fēng)量的20%。具體到排煙風(fēng)機(jī)的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長(zhǎng)度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設(shè)備阻力等參數(shù)選擇。

大型商場(chǎng)屬于公共建筑，具有建筑面積大、客流量密度大、客流密度變化大、門(mén)啟閉次數(shù)多、自然通風(fēng)難和各種照明、電器密度高等特點(diǎn),與其他公共建筑相比,大型商場(chǎng)類建筑單位面積電耗高、空調(diào)系統(tǒng)能耗大。全熱回收必要條件是新風(fēng)系統(tǒng)與排風(fēng)系統(tǒng)布置在一處,這就要求設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)系統(tǒng)劃分、風(fēng)道布置、送排風(fēng)機(jī)和熱回收裝置的設(shè)備等統(tǒng)籌安排使系統(tǒng)趨于合理。商場(chǎng)內(nèi)的人數(shù)在一天之內(nèi)是不斷變化的，也就是說(shuō)商場(chǎng)的新風(fēng)量可以隨著人數(shù)的變化而改變。新風(fēng)量的控制著重在分配、總量的確定和均勻性三方面上。

餐飲商鋪廚房立油煙凈化設(shè)備，立管道排放。
每間商場(chǎng)的餐飲商鋪可以立設(shè)置一套排煙設(shè)備系統(tǒng)。各個(gè)廚房相互立，杜絕了串味的現(xiàn)象，當(dāng)然這樣的排煙效果是好的。
立油煙凈化設(shè)備，集中管道排放。
商場(chǎng)的每間店鋪可以單匹配油煙凈化器，每層設(shè)置油煙總管道。廚房?jī)?nèi)的油煙經(jīng)過(guò)凈化設(shè)備及風(fēng)機(jī)，通過(guò)總管排入豎井集中排放。占用建筑面積相對(duì)較少，商家油煙凈化器可以匹配契合。
集中排油煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化設(shè)備機(jī)組。
分區(qū)域設(shè)置排油煙豎井，在煙道井頂部設(shè)置集中排油煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化機(jī)組。優(yōu)點(diǎn)：“串味”的風(fēng)險(xiǎn)很小，集中規(guī)劃難度小。

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