性狀：小麥肽通常為淡黃色至白色粉末，無臭或微有小麥特有的香氣。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。其水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。

溶解性：易溶于水，形成澄清或輕微渾濁溶液，不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。
吸濕性：具吸濕性，需密封儲存于陰涼干燥環(huán)境，避免長期暴露于潮濕空氣中。

用途：小麥肽可用作營養(yǎng)強化劑，補充食品中的蛋白質和多肽含量，提升食品營養(yǎng)價值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質地、口感和穩(wěn)定性。此外，小麥肽也可用于制備功能性食品或調味品，以增加產品的營養(yǎng)價值和風味多樣性。

穩(wěn)定性：在 pH 4-8 范圍內穩(wěn)定性較好，高溫（＞120℃）或強酸堿條件可能影響肽鏈結構，工業(yè)使用時需注意工藝參數(shù)控制。

纖維處理：用于天然纖維（如棉、麻）的印染前處理，作為工藝助劑改善染料吸附效率，處理液中添加量為 0.2%-0.8%（以纖維質量計）。

織物整理：在工業(yè)級織物柔軟劑或抗靜電劑配方中，作為功能性成分調整處理液性能，處理液濃度通常為 0.1%-0.5%。

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