麻辣燙火鍋底料廠家供應(yīng)，隨著流量化競爭加劇，中下游市場一直呈現(xiàn)出多變發(fā)展形態(tài)。從火鍋開始，品類經(jīng)過長達(dá)二十余年的快速迭代，以每年三千款單品的速度進(jìn)行擴(kuò)展。其中不乏一些比較有競爭性的餐飲菜品，比如串串、冒菜、麻辣燙、魚火鍋等，都引起了品牌連鎖下效應(yīng)模式。小餐飲越來越火爆，麻辣燙也開始成為小餐飲狙擊的流量利器。當(dāng)然在資本的運(yùn)作之下，麻辣燙的流量品牌像楊國福、馬路邊邊、張亮麻辣燙都成功演化出自己的市場屬性。

麻辣燙是典型的簡化火鍋代表！川渝地區(qū)一直有句話流傳：一個(gè)人的火鍋是麻辣燙，三個(gè)人的麻辣燙是火鍋。從本質(zhì)上來講，麻辣燙也是屬于火鍋的垂直品類，只不過在配料上重新加以改變，成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要融于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。

東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。南方人口味相對較淡，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。蘇杭地區(qū)口味偏微甜，像番茄麻辣燙、檸檬麻辣燙等一些果蔬清湯口味更適合南方。在往南走，進(jìn)入廣東地區(qū)，“骨湯麻辣燙”“菌湯麻辣燙”“白果雞湯麻辣燙”或許更適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?br/>
不過，小酒館也有煩惱，比如節(jié)奏“慢”的社交消費(fèi)形式，決定了翻臺(tái)率低，中午客流少，晚上餐桌又緊，有營業(yè)時(shí)間長，人力成本高等等制約。業(yè)內(nèi)人士分析，未來，餐飲和低度果酒的正面碰撞，在餐飲江湖會(huì)擦出什么樣的火花，小酒館究竟能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)帶來多大的營收，火鍋店小酒館賽道經(jīng)過激烈的競爭洗禮，會(huì)形成什么格局，都需要時(shí)間來驗(yàn)證。

隨著餐飲行業(yè)的快速迭代，一年一單品，三年一品牌已經(jīng)不再是鏡花水月。小而出眾的餐飲爆品依然是行業(yè)潮流，在眾多、爆品的競爭下，劍走偏鋒往往是很多中下游餐飲人的真實(shí)寫照。重慶火鍋底料針對行業(yè)來講，特色化、差異化是未來餐飲行業(yè)競爭的主流。一家餐飲店壽命的長短取決于餐飲店經(jīng)營的本身，而根基就在于餐飲店是否有特色。特色化服務(wù)、特色化產(chǎn)品、特色化環(huán)境，都是門店在演繹自己更大的附加價(jià)值。門店重視需求的變化，做好產(chǎn)品特色核心，可以從以下幾方面入手。

火鍋店口碑來源于質(zhì)量，產(chǎn)品應(yīng)用廣度也來源于產(chǎn)品質(zhì)量，餐飲火鍋底料廠家門店產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)是基本條件也是條件！質(zhì)量是餐飲店立店之本，沒有質(zhì)量的保障，任何戰(zhàn)略、產(chǎn)品、服務(wù)都是空架子。麻辣火鍋店的產(chǎn)品質(zhì)量可以從源頭溯源，管控好原材料的質(zhì)量。做菜過程中要注重對生產(chǎn)中的菜品把關(guān)，從色香味開始，換位思考，加強(qiáng)廚師的培訓(xùn)，定期召開菜品品鑒會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。重視顧客消費(fèi)中的各類意見和建議，注重產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客滿意，做客戶信賴的餐飲店。

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