在工業(yè)微生物發(fā)酵中，L - 胱氨酸可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分之一，為微生物生長提供氮源、硫源等營養(yǎng)物質(zhì)，促進微生物合成特定的工業(yè)產(chǎn)品，如某些生物酶、生物制劑等。添加量因微生物種類和發(fā)酵工藝的不同而有所差異，一般在培養(yǎng)基成分中占一定比例，例如可能在 0.1% - 1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）左右。
在焙烤食品中應(yīng)用時符合安全合規(guī)使用，提高烘焙性能改良劑，提升食品的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在多種食品中，L - 胱氨酸在食品中體現(xiàn)其作為食品添加劑領(lǐng)域，工業(yè)應(yīng)用中體現(xiàn)其作為植物生長調(diào)節(jié)方面，用于焙烤食品中按食品標(biāo)準(zhǔn)，如作為營養(yǎng)增補劑，其添加量需遵循國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，例如在面包、餅干等焙烤食品中可用作面粉處理劑，提高烘焙性能，同時能促進面筋的生成，提高烘焙性能，促進面筋的生成，防止維生素C的氧化和褐變。
外觀：白色六角形板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末
溶解性：溶于稀酸和堿溶液，極難溶于水，不溶于乙醇
熔點：260℃
比旋光度：[α]D2? -223.4°（C = 1，1mol/L鹽酸中）
性狀：通常為白色至類白色的結(jié)晶性粉末，無臭，無味。在水中極微溶解，在乙醇、乙醚或氯仿中不溶，在稀酸或稀堿溶液中溶解。熔點約為 260℃ - 261℃（分解），在常溫下性質(zhì)相對穩(wěn)定，但在特定的化學(xué)環(huán)境或高溫條件下，二硫鍵等結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化。
用法用量：具體用量和用法需根據(jù)所進行的化學(xué)反應(yīng)和所需產(chǎn)品性質(zhì)決定，需根據(jù)所進行的化學(xué)反應(yīng)和所需產(chǎn)品性質(zhì)確定。
用途：L - 胱氨酸可用作營養(yǎng)增補劑及奶粉的母乳化添加劑，也可作為面團筋力增強劑、酵母發(fā)酵劑、發(fā)酵粉等使用。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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