CAS號：56285-31-0
分子式：C??H??N?O??（注：索馬甜為蛋白質(zhì)類甜味劑，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，實際分子式因提取來源及純度可能存在差異）

外觀為白色至淡黃色粉末，無臭，味極甜。易溶于水（約10g/100mL，20℃），微溶于乙醇，溶液呈弱酸性至中性，對光、熱及酸性條件穩(wěn)定性較好，但在強(qiáng)堿環(huán)境中可能發(fā)生變性。

用法用量：添加量通常為食品原料的 0.001%~0.01%（因甜度較高，用量較低），具體需符合 GB 2760 等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

用途：目前在紡織行業(yè)中應(yīng)用較少，暫無明確工業(yè)用途記載，偶有研究作為蛋白質(zhì)類助劑的輔助成分（非商業(yè)化應(yīng)用）。
用法用量：無常規(guī)用量數(shù)據(jù)，若涉及實驗性使用，需根據(jù)具體工藝調(diào)試。

索馬甜為白色至淡黃色至淡棕色粉末，極易溶于水，可溶于60%乙醇，不溶于丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑。其水溶液在pH值1.8～10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。

索馬甜是一種天然甜味蛋白，由氨基酸組成，其具體分子式通常以氨基酸序列表示，而非小分子化合物的固定化學(xué)式，故無標(biāo)準(zhǔn)小分子分子式。

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