性狀：牛骨膠原蛋白通常為白色至淡黃色粉末或顆粒，無臭或微有特征性氣味。它難溶于冷水，但可溶于熱水、稀酸或稀堿溶液。其水溶液具有一定的粘度和凝膠形成能力。
牛骨膠原蛋白為天然生物大分子（由牛骨提取的 Ⅰ 型膠原蛋白），無單一 CAS 號。工業(yè)領域通常以 “膠原蛋白” 或 “牛骨膠原蛋白” 統(tǒng)稱，不同來源及工藝產(chǎn)品無統(tǒng)一標識。
膠凝特性：低濃度（2%-5%）水溶液冷卻后可形成有彈性的凝膠，凝膠強度隨濃度增加而增強。
化學穩(wěn)定性：易受酸、堿或蛋白酶作用分解，高溫（＞100℃）長時間處理會導致螺旋結(jié)構(gòu)破壞，失去膠凝能力。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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