葉黃素，也被稱為Xanthophyll或Lutein，是一種類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界中的蔬菜（如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等）、花卉、水果等植物中。
葉黃素在食品行業(yè)中主要用作著色劑和營養(yǎng)強化劑。它可以為食品提供黃色至紅色的色澤，并增加食品的營養(yǎng)價值。
顏色：葉黃素一般為橙黃色粉末或晶體，具體顏色可能因其純度和形態(tài)而有所不同。
溶解性：不溶于水，但易溶于己烷等有機溶劑。
穩(wěn)定性：對光和溫度敏感，需貯存在陰涼干燥處，避光密封。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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