假塑性
黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力消除時，則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常，這種假塑性對穩(wěn)定懸浮液、乳濁液為有效。

根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)中規(guī)定:黃原膠可用于飲料;面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁,面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑,用途多。

黃膠化學(xué)式:C35H49O29

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