食品的質(zhì)量日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食品廠(chǎng)凈化車(chē)間可以使生產(chǎn)環(huán)境凈化，溫濕度達(dá)指標(biāo)達(dá)到符合生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。延長(zhǎng)其質(zhì)保期，使得人們吃上放心食品。

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的結(jié)構(gòu)組成
1、凈化車(chē)間工程，由中央空調(diào)和空氣凈化系統(tǒng)組成，他們是凈化系統(tǒng)的心臟。主要控制凈化車(chē)間空氣灰塵微粒數(shù)，調(diào)節(jié)車(chē)間溫濕度；
2、風(fēng)淋室，更衣室，凈化間是車(chē)間凈化系統(tǒng)的三個(gè)重要組成部分。風(fēng)淋室是進(jìn)出潔凈區(qū)的通道，利用噴出的告訴潔凈氣流，可以有效快速消減人體所帶來(lái)的塵埃。凈化車(chē)間采用夾層彩鋼板隔離空間以及墻壁，上部彩鋼天花吊頂，地板用環(huán)氧樹(shù)脂蒲城。

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的空氣凈化方式有：凈化車(chē)間進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)要安裝，新風(fēng)過(guò)濾箱，凈化空調(diào)末端有送風(fēng)口。有必要時(shí)還裝有凈化增壓箱。 凈化車(chē)間回風(fēng)系統(tǒng)要安裝，回風(fēng)口，過(guò)濾初效器，中效回風(fēng)箱。 進(jìn)入凈化車(chē)間之前入緩沖區(qū)，緩沖區(qū)門(mén)安裝電子互鎖，更衣處放置潔凈儲(chǔ)衣柜，空氣清新機(jī)。人和貨物進(jìn)入凈化車(chē)間須經(jīng)過(guò)，風(fēng)淋室，貨淋室，傳遞窗主要傳遞小物品。 在凈化車(chē)間內(nèi)局部需要達(dá)到地方安裝垂直層流工作臺(tái)，層流罩，潔凈棚，自?xún)羝鳌y(cè)潔凈室潔凈度用，激光塵埃粒子計(jì)數(shù)器。

車(chē)間空調(diào)系統(tǒng)的選用：
企業(yè)應(yīng)該綜合考慮自身生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)和食品廠(chǎng)凈化車(chē)間空氣的潔凈度等級(jí)、面積、位置等因素，選擇合適的凈化空調(diào)系統(tǒng)。食品廠(chǎng)車(chē)間采用的空調(diào)系統(tǒng)除了有直流式系統(tǒng)和值班風(fēng)機(jī)系統(tǒng)外，還要采取一定措施防止外界污染空氣通過(guò)新風(fēng)口進(jìn)入凈化車(chē)間。

隨著HACCP體系認(rèn)證的全面實(shí)施，食品生產(chǎn)行業(yè)對(duì)環(huán)境微生物的控制要求越來(lái)越嚴(yán)格，控制環(huán)境微生物要依靠空氣凈化來(lái)實(shí)現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，在食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的使用中，至少有三大環(huán)節(jié)應(yīng)該作為危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，其環(huán)境潔凈程度是加以嚴(yán)格控制的。

食品廠(chǎng)鼠蟲(chóng)害管理記錄
檢查與記錄
蟲(chóng)害控制設(shè)施圖
《滅蠅設(shè)施分布圖》--- 包括滅蠅燈和軟門(mén)簾
《滅鼠設(shè)施分布圖》--- 包括鼠籠、粘鼠板、石子防鼠帶
品管部負(fù)責(zé)設(shè)施圖的制訂和回顧，如有變動(dòng)及時(shí)更新。
檢查與記錄
滅蠅燈檢查清潔頻率：每年4-11月每周一次, 其它月份每月二次，視每年具體情況增加次數(shù)。
蟲(chóng)害蹤跡檢查表
各車(chē)間4-11月每天檢查昆蟲(chóng)情況，各部門(mén)相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)鼠害蹤跡和鼠籠、粘鼠板工作情況，及時(shí)采取整改措施并記錄在《蟲(chóng)害檢查記錄》上。
蟲(chóng)害控制分析情況
各部門(mén)每次發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，都要分析源處，對(duì)于出現(xiàn)蟲(chóng)害較多的區(qū)域，應(yīng)及時(shí)加強(qiáng)防護(hù)措施，并記錄在案。
品管部每年作一次全面分析，結(jié)果用于來(lái)年的蟲(chóng)害預(yù)防。
所有記錄以月為單位交給辦公室統(tǒng)一留存，要求的所有資料清楚和正確的填寫(xiě)。記錄保存期為兩年。

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