L-谷氨酸是一種氨基酸，外觀為白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，具有特殊滋味和酸味。它在224~225℃時會分解，飽和水溶液的PH值約為3.2。這種氨基酸難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚，但極易溶于甲酸。
在食品添加劑方面，L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精和香料，同時作為代鹽劑、營養(yǎng)增補劑和鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）被廣泛應用。
簡介：L-谷氨酸是一種重要的氨基酸，它在自然界中普遍存在，尤其在多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽。作為蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構氨基酸之一，它同時還是一種游離氨基酸，且L型氨基酸具有較為濃郁的美味。
性狀：L-谷氨酸為白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，但有特殊的滋味和酸味。L-谷氨酸的CAS號為138-15-8，分子式為C5H9NO4。
請注意，雖然L-谷氨酸在多個領域都有應用，但在使用時應遵循相關的安全操作規(guī)范，避免對人體和環(huán)境造成不良影響。同時，具體的用法用量應根據(jù)實際情況和行業(yè)標準來確定，以確保其使用的合理性和安全性。
此外，L-谷氨酸單鈉鹽（俗稱“味精”）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量多的一種調(diào)味劑。廣泛用于烹飪和食品加工，其一般用量為0.2%~0.5%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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