良好的水溶性
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有強的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。

根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)中規(guī)定:黃原膠可用于飲料;面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁,面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑,用途多。

外文名:Xanthan gum

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