麥芽糖粉為無色結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。其物理性質(zhì)穩(wěn)定，室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。麥芽糖粉還能被許多酵母發(fā)酵，并且能在一定條件下水解成二分子α-D-葡萄糖。
麥芽糖粉的用量根據(jù)食品種類和加工需求而定。在面包和糕點(diǎn)中，其添加量通常為面粉的1%~3%。
在果醬和果凍中，添加量則根據(jù)產(chǎn)品配方和口感需求確定。
用途：
在飼料行業(yè)中，麥芽糖粉可以作為動物飼料添加劑使用，為動物提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)。它有助于動物的生長速度、繁殖性能和力。
麥芽糖粉是一種通過淀粉經(jīng)雙酶法水解，并經(jīng)過脫色、離交精制、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的白色粉末狀淀粉糖制品。它以麥芽糖為主要成分，具有特的甜味和理化性質(zhì)。
物理狀態(tài)：麥芽糖粉為無色結(jié)晶性粉末。
甜度：其甜度約為蔗糖的三分之一至四成，具體取決于生產(chǎn)工藝和純度。
其他特性：麥芽糖粉能還原斐林氏溶液，具有還原性；在一定條件下可以水解成二分子α-D-葡萄糖；相對密度1.54，熔點(diǎn)102～103℃。
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