外觀:異麥芽酮糖為白色結(jié)晶,晶體比白砂糖稍細(xì),失水后不呈結(jié)晶狀。
甜度:甜度約為蔗糖的42%,且甜味特性與蔗糖相似,不隨溫度變化。
工業(yè)添加劑:在某些工業(yè)領(lǐng)域,異麥芽酮糖可能作為添加劑使用,以提高產(chǎn)品的某些性能或穩(wěn)定性,但具體應(yīng)用領(lǐng)域和用法用量需根據(jù)產(chǎn)品特性和需求確定。
穩(wěn)定性:異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩(wěn)定性,在酸性條件下不易水解,加熱至140℃以上才開始發(fā)生褐變、分解和聚合等反應(yīng)。
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