外觀為白色至淡黃色粉末，無臭，味極甜。易溶于水（約10g/100mL，20℃），微溶于乙醇，溶液呈弱酸性至中性，對光、熱及酸性條件穩(wěn)定性較好，但在強堿環(huán)境中可能發(fā)生變性。
用法用量：按生產(chǎn)需要適量使用，需符合相關(guān)食品安全標準（如GB 2760）。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝調(diào)整，通常范圍為0.001%-0.01%（質(zhì)量分數(shù)），大使用量需遵循法規(guī)限制。
索馬甜是從非洲竹芋（Thaumatococcus daniellii）果實中提取的天然蛋白質(zhì)，為白色至類白色粉末狀物質(zhì)，常作為食品原料或工業(yè)原料使用。
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