β-胡蘿卜素（β-Carotene）又名葉紅素、胡蘿卜色烯、維生素A原、前維生素A，是胡蘿卜素的一種異構(gòu)體，是一種橘黃色的脂溶性化合物?。其化學(xué)式為CH，分子量為536.88，純品外觀為紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味，稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機(jī)溶劑

β-胡蘿卜素在植物中大量存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色，是許多天然食物如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等的豐富來(lái)源?。它也是一種重要的抗氧化劑，具有作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素?。在、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病?

β-胡蘿卜素也被制成藥物或保健食品，如β-胡蘿卜素軟膠囊，用于保護(hù)視力、保護(hù)黏膜組織細(xì)胞的活力、抗氧化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種功效?

β-胡蘿卜素還具有一定的預(yù)癥發(fā)生的作用。攝入富含β-胡蘿卜素的食物與降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。這是因?yàn)棣?胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A在細(xì)胞分化、系統(tǒng)和視覺(jué)方面發(fā)揮著重要作用，從而有助于維體的正常生理功能，減少癌癥的發(fā)生

β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，它能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)皮膚細(xì)胞免受紫外線損傷。有研究發(fā)現(xiàn)，高劑量的β-胡蘿卜素可以降低人體對(duì)陽(yáng)光的敏感度，減少光敏性紅斑、蕁麻疹等皮膚過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生幾率?。此外，β-胡蘿卜素還能使光敏化皮膚中的前列腺素合成酶和組胺含量顯著降低，從而對(duì)抗皮膚光敏反應(yīng)?

胡蘿卜素不是維生素A，而是維生素A的前體物質(zhì)?。胡蘿卜素是一種天然的類胡蘿卜素，常見(jiàn)于橙色和黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、甜椒和南瓜。它在人體內(nèi)可以通過(guò)肝臟和小腸中的酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化為維生素A，這種轉(zhuǎn)化過(guò)程是可逆的，即多余的維生素A也可以轉(zhuǎn)化為胡蘿卜素儲(chǔ)存起來(lái)

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