重慶人吃火鍋，吃的不僅是麻辣味，也是人情味。本地人操著方言大聊特聊，環(huán)境越吵鬧，氛圍越濃烈，感情升溫也就越迅速，在推杯換盞間，在三言兩語里，不熟的人也變成可以推心置腹的朋友！
火鍋，吃的是麻辣鮮香，吃的是百味沸騰，不管什么食材，只要放入紅湯中熏陶幾秒，立馬能沾染上不凡的香味，前期濃郁醇香，中期麻辣爽口，后期回味不窮，隨著時間的流失，口感層次越發(fā)分明，體驗感十分奇妙！
我們在線下火鍋店去用餐的時候，不單單是為了品嘗一頓人間美味，更重要的是我們希望能用一頓火鍋拉近彼此的距離，能讓我們享受到場景化的消費體驗，在這里我們可以獲得環(huán)境和氛圍帶來的附加價值，享受到更輕松、愉快的用餐體驗。所以，相比而言，堂食具有更多的功能，能滿足顧客多元化的消費需求。
火鍋，妙就妙在它是文化與美味的集合體，在一鍋鼎沸鮮香中，我們能盡情感受麻、辣、燙，不斷釋放快樂的訊號，暢游在一個歡脫、熱鬧的相聚氛圍之中！就目前的餐飲市場來說，有滋有味的麻辣火鍋，依舊是人們外出用餐的主要選擇。麻辣火鍋不僅在涮燙上具有自由選擇權(quán)，同時氛圍適合多人聚餐，上菜的時間也很快，適合快節(jié)奏生活的當代年輕人。
火鍋，如何才能熬煮出風味？一鍋麻辣鮮香，不單單需要配料，更重要的是得保障熬煮原料的品質(zhì)。就拿簡單的牛油來說，品質(zhì)好與次差別很大，好的牛油醇香而略腥，入鍋熬煮后噴香而出，層次循序漸進，與的辣椒、花椒、桂皮等食材一鍋混煮后，濃香四溢，香味更豐富，口感更上一層樓。
火鍋，以前是吃味道，后來是吃“服務(wù)”，有些火鍋加盟店的老板對門店的虧損問題耿耿于懷，認為自己的味道如此，顧客卻偏偏不來，是他們眼光或者味覺有問題。但其實，味道好大家都嘗得到，而為什么顧客放著好味道卻不來消費，你思考過這個問題嗎？很多時候火鍋店生意差，是因為店內(nèi)的服務(wù)不周到、不標準造成的，員工沒有經(jīng)過系統(tǒng)性的培訓，以至于出現(xiàn)情緒化服務(wù)、暴躁式服務(wù)，甚至漠視化服務(wù)，從而導致了顧客的流失。
肥牛卷，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矏鄣囊活愂巢模r美嫩滑、肥而不膩的口感讓無數(shù)美食愛好者為之折腰，用它來涮火鍋口感更是，不僅能吃到肥牛鮮嫩的口感，同時還能與火鍋的底味融合，使口感更豐富，麻辣鮮香頃刻爆發(fā)，味蕾立馬得到滿足。
傳統(tǒng)的重慶火鍋，聞起來就是辣而不刺鼻，辣度層次逐漸遞進，一開始是溫和的鮮香，隨后便是暈染口腔的麻辣氣息，再后來便是直沖腦門的爽辣滋味，鍋底上桌深深地呼吸，便能將重慶火鍋的精華全部吸入鼻腔，收進心里！
味道，是重慶火鍋標志的特色之一，它的味道不像其余川渝菜那樣只剩單調(diào)的麻辣，而是將多味食材經(jīng)過慢火久煮，直至麻、辣、甘、鮮、咸等滋味迸發(fā)，一口就能吃出層次豐富的百味，讓人心滿意足。
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