CAS 號：131-48-6（燕窩酸專屬化學(xué)標(biāo)識，核心成分為 N - 乙酰神經(jīng)氨酸，無載體干擾時為單一成分標(biāo)識，區(qū)別于其他氨基糖衍生物）
簡介：干酪素屬于天然乳源蛋白質(zhì)混合物，主要從牛奶中通過酸沉淀（如鹽酸、乳酸）或酶沉淀（如凝乳酶）分離純化制成，無淀粉、油脂等載體。核心特性為成膜性、乳化性、熱穩(wěn)定性較好，在中性（pH 6.5-7.5）及弱酸性（pH 4.5-6.0）環(huán)境、避光密封條件下較穩(wěn)定，遇強(qiáng)酸（pH＜4.0，易沉淀）、高溫（＞120℃，易變性結(jié)塊）或高濃度鹽溶液（易鹽析）穩(wěn)定性下降；因需稀堿輔助溶解，廣泛應(yīng)用于需蛋白質(zhì)功能特性的食品加工、工業(yè)助劑、化工合成及紡織整理等領(lǐng)域。
用途：用于乳制品（如奶酪、調(diào)制乳粉、乳清飲料）、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、肉制品（如火腿腸、肉丸），借助乳化性改善原料混合均勻度（如奶酪中油脂分散），利用黏結(jié)性提升肉制品彈性，通過成膜性增強(qiáng)乳制品體系穩(wěn)定性（減少分層）；適配乳源食品加工，避免化學(xué)合成乳化劑使用。
用途：作為中間體參與精細(xì)化工產(chǎn)品（如干酪素膠粘劑、生物基涂料、可降解塑料改性劑）合成，借助氨基、羧基與甲醛、環(huán)氧丙烷交聯(lián)，制成高強(qiáng)度膠粘劑；可降解特性適配 “綠色化工”，減少不可降解原料殘留，提升產(chǎn)物力學(xué)性能。
用法：制備膠粘劑時，干酪素溶解于 1%-2% 氫氧化鈉溶液（濃度 10%-15%），加甲醛在 40-50℃反應(yīng) 1-2 小時；可降解塑料改性中，膠體與聚乳酸顆?；旌希?0-100℃擠出。
用法：干酪素溶解于 0.8%-1.5% 稀堿溶液，制成 1%-2% 整理液（可加蔗糖酯）；浸漬（浴比 1:15-1:25，45-55℃，30-40 分鐘）或軋染（軋余率 70%-80%），70-80℃烘干（前可加乙酸中和）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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