重慶火鍋的特之處，也成為了冬天受歡迎的美食之一，每年冬天重慶人都會(huì)歡聚一堂，在火鍋店里面點(diǎn)上各種各樣的小吃放在充滿辣味兒的鍋底中涮。重慶的美食，還有烤魚和毛血旺，辣子雞等等，這些都以辣而，所以能吃辣的游客在這個(gè)冬天到了重慶一定要不要錯(cuò)過這些當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。

在成都的街頭都是各種各樣的美食，可以和親朋好友一起聚會(huì)，品嘗美食的同時(shí)欣賞周圍的風(fēng)景，并且與朋友聊天度過愉快的晚上，一個(gè)人自嘗試成都街頭的各種小吃，也是一種魅力，無論是喜歡喧囂還是安靜，都可以滿足游客們的需求。成都的美食不僅僅在于美味，也有一種特的氛圍，喜歡旅行的游客或者是喜歡美食的人們都可以到成都，會(huì)帶來一段特的回憶。

食材決定了重慶火鍋是“燙著吃”！北方很多地方由于氣候比較冷吃火鍋時(shí)，大多數(shù)是上來一鍋火鍋底料湯，然后把食材都倒進(jìn)去，那叫 “煮火鍋”。像鴨腸、毛肚、腰片、鱔魚等重慶人常用的食材不適于煮，因?yàn)橹缶昧私啦粍?dòng)，煮“老了”，沒有那個(gè)脆勁，口感和體驗(yàn) 要差很多。好的吃相就成功了一半，選擇吃火鍋就為圖個(gè)熱鬧，吃相上大意不得，要大體匹配，不拘小節(jié)方顯群眾本色，偶爾張開血盆大口吞咽一張鋪蓋毛肚加分，要 是趕在鴨腸變老之前就往碗里堆成山，能一舉奠定家學(xué)淵源火鍋達(dá)人的地位，吃到老板當(dāng)場(chǎng)關(guān)店。

點(diǎn)餐服務(wù)的合理性。只向顧客推銷菜。對(duì)于菜品來說，其實(shí)貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前廳點(diǎn)菜員沒有進(jìn)行的培訓(xùn)，作為點(diǎn)菜員，即是重慶火鍋店的營銷員，又是營養(yǎng)搭配師，如何做到既能提高營業(yè)額，又能給客人進(jìn)行合理營養(yǎng)搭配同時(shí)又能控制好成本。這就要店主進(jìn)行良好的摸索或培訓(xùn)。

菜品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和物資的進(jìn)購渠道穩(wěn)定，菜品沒有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，全憑廚房領(lǐng)導(dǎo)說了算，打一個(gè)比方，市場(chǎng)上的雞精有很多種，每一種價(jià)格都不一樣，廚房在制作菜品時(shí)，到底該有用什么牌子的才能達(dá)到要求，才能味道的一致性，沒有進(jìn)行明確。這些都要進(jìn)行有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，才能減少消耗，合口味標(biāo)準(zhǔn)化。

店面整潔，服務(wù)質(zhì)量等。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。人進(jìn)入重慶火鍋店時(shí)，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務(wù)人員及時(shí)開臺(tái)，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬，叫買單時(shí)卻是服務(wù)員積極的時(shí)候，離開時(shí)，聽不到一句歡送的聲音。這樣的店您說能經(jīng)營久嗎？

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