火鍋好吃，少不了火鍋底料的炒制，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，某一款嗨渝廚火鍋底料所需要的炒制材料就包括滿天星海椒、石柱紅、茂汶花椒、牛油、豆瓣、豆母、大蒜、洋蔥、大蔥、姜、白酒、冰糖、醪糟，香料就含有八角、藿香、香葉、白寇、小茴香、桂皮、草果、靈香草、丁草、香茅草、排草、香果！

生清油在鍋里煉熟以后，才能用來炒制火鍋底料，以免炒出來的成品有生菜油的異味。此外，炸姜蔥蒜的油溫以六成熱為宜，因?yàn)闇囟冗^高容易焦煳。這里炸姜蔥蒜的目的，是為去除油脂的異味，同時(shí)也可增加香味。對于香料粗粒和干青花椒，下鍋炒制的時(shí)間都不宜長。由于香料粗粒出味較慢，所以可先下鍋；而干青花椒因?yàn)槌鑫遁^快，所以要稍后下鍋。補(bǔ)充說一點(diǎn)，所加入的香料不能打得過細(xì)，因?yàn)橐乐蛊溟L時(shí)間加熱后致口味變苦。

于是，你要么喜笑顏開穿好衣服去到電話里和朋友約好的哪家新開的火鍋底料還不錯(cuò)的重慶火鍋店，要么，手機(jī)滑落在飄窗下的地毯上，自己心疼地抱住自己。你開始懷念火鍋的味道，那是令人歡笑的美食，無論是和家人一起，還是和朋友小聚，一起涮火鍋，都總是很令人快樂的，就算你能吃辣，你的朋友不能吃辣，你也可以要一份鴛鴦鍋，畢竟，火鍋底料不止麻辣，還有鮮香。

你開始思念在家時(shí)，媽媽做的火鍋，那是比任何一家火鍋底料廠家生產(chǎn)的底料都要鮮美的火鍋；你開始思念在家，一家人一邊涮著火鍋，一邊言笑晏晏的氛圍，那是比你在外和客戶、和領(lǐng)導(dǎo)吃過的火鍋里，吃得輕松的火鍋；你開始思念在家時(shí)，吃完火鍋后衣服上沾染上的火鍋味，那是比你在外面火鍋店里沾染上的味道完全不一樣的兩種感覺，在家時(shí)，你衣服上沾上了火鍋味可能你還渾然不覺，可在外，一回家你就會(huì)換下充斥著火鍋味的衣服。

火鍋底料炒制，然后再將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約十分鐘。調(diào)料熬到快干水分的時(shí)候下糍粑辣椒。用大伙熬制油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。加入余下的白酒繼續(xù)熬制。直到各原料水分快干的時(shí)候加泡漲的香料繼續(xù)炒制，抄到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉均勻炒制即可。

在重慶吃火鍋那可以說是家常便飯了，隔三差五的就會(huì)去搓一頓。為什么重慶火鍋會(huì)這么受歡迎了，又是為什么會(huì)這么喜歡吃重慶火鍋呢？因?yàn)榛疱伒钠鹪淳褪窃谥貞c，從小到大都在吃火鍋，沒有理由不喜歡。不管是在冬天還是在夏天都會(huì)有很多人們在火鍋店吃火鍋。在冬天的時(shí)候，吃火鍋會(huì)感覺到暖暖的；在夏天吃火鍋的時(shí)候會(huì)有一身汗，但是顧不上有沒有汗。

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