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理化性質(zhì)：耐光、耐熱性較好，穩(wěn)定性較強，其耐光性比葉綠素強，但加熱至 110℃以上會分解。在固體食品中穩(wěn)定性較好，在 pH＜6 的溶液中有沉淀產(chǎn)生，比較適用于中性或堿性（pH 值 7-12）食品中。

應(yīng)用領(lǐng)域：可廣泛應(yīng)用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、糖果、焙烤食品、飲料、果蔬汁類飲品、果凍、配制酒等領(lǐng)域，能為這些食品提供自然的綠色，增強產(chǎn)品的視覺吸引力。

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