醬香型白酒原來有五大產(chǎn)區(qū)！別告訴我你只知道鎮(zhèn)
提到醬香型白酒，酒友們總是時間想到赤水河畔的鎮(zhèn)。中國——正出產(chǎn)于此，當?shù)匾灿行橇_密布的醬香酒廠。因此這里普遍被認為是醬香型白酒產(chǎn)區(qū)。
事實上，中國醬香型白酒產(chǎn)區(qū)并不局限于此，粗略來講可分為五大產(chǎn)區(qū)。每個地域都有不同的風格與代表性產(chǎn)品。，三杯君就與大家聊聊這個話題。
【產(chǎn)區(qū)一】貴州鎮(zhèn)
鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，鎮(zhèn)域內(nèi)資源特，炎熱、少風、高溫的地域特征十分有利于釀造釀酒酒微生物的棲息和繁殖，具有得天厚的釀造環(huán)境，以盛產(chǎn)美酒而海內(nèi)外，被譽為“中國酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中國酒都核心區(qū)”。
醬香型白酒口感回味悠長的原因
其他香型白酒，只經(jīng)過2~3次發(fā)酵，多5次發(fā)酵，而醬香型白酒需經(jīng)過8次堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵，發(fā)酵期長達9個月，次數(shù)和累積時間均是所有香型中高的。經(jīng)過長時間的反復(fù)發(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分和香氣香味成分自然遠比其他香型的白酒多得多。
在相同工藝條件下，醬香型白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲存過程，其實質(zhì)就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產(chǎn)生“呼吸”，從而導(dǎo)致的各種物理和化學反應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化。呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質(zhì)變化上同樣適用。今天我們具體來了解一下醬香型白酒的口感是怎樣的，為什么醬香白酒口感回味悠長。
醬香型白酒
醬香型白酒在53°時酒精分子和水分子結(jié)合得很牢固。53°，是先輩們釀酒得到的寶貴的一個度數(shù)。這不是刻意的追求與發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)，只有在53°時酒精分子和水分子結(jié)合得牢固。53°醬香白酒的酸度高，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，適當飲用效果明顯。53°醬香白酒不僅口感順滑，還具有持久留香、回味悠長的特點。其酒質(zhì)明亮，略有微黃，醬味，開瓶即有香氣襲來，令人陶醉。
醬香型白酒酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。酒中酸味物質(zhì)均為有機酸，主要包括乙酸、、丁酸、己酸及其它脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味，是白酒重要的味感劑，也是新酒老熟的有效催化劑，對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能給人以爽快、的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒出現(xiàn)甜味或回甜感。
醬香型白酒甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是受人類歡迎的味感。酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、等醇類物質(zhì)；葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質(zhì)；D-、D-色氨酸等多種。醬香白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風格；太少則酒無回甜感尾淡。
尊貴定制酒，近年來一直酒水行業(yè)新風尚，其采用酒廠直供模式，，通過國內(nèi)的智能化平臺，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經(jīng)典國酒，為幸福而生！
記錄珍貴時光，收藏美好記憶，愿幸福時刻如白酒般，愈發(fā)醇香，源遠流長。
醬香型白酒的優(yōu)勢是什么
醬香型白酒是酒中可以起到作用、對身體傷害小的白酒。主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
，醬香型白酒的釀造工藝，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。
第二，和其他白酒相比，醬香型白酒容易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒的接酒溫度高達40℃以上，而其他白酒的接酒溫度只有20℃左右。高溫下大部分容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了。而醬香型白酒先是經(jīng)過3年的窖藏，然后再置放到天然溶洞里面洞藏5年，后，容易揮發(fā)的物質(zhì)所剩無幾。所以喝醬香型白酒對人體的性較小。
醬香型白酒
第三，醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的功能，所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。
第四，醬香型白酒含酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質(zhì)，SOD能夠清楚體內(nèi)多余的自由基，從而增強人體的抗、抗疲勞、和的能力。
第五、醬香型白酒的濃度科學合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香型白酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的小，有利于健康是不言而喻的。
第六、醬香型白酒越陳越香，收藏價值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合穩(wěn)固，時間越長，陳味越足，因此具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。
尊貴定制酒，近年來一直酒水行業(yè)新風尚，其采用酒廠直供模式，，通過國內(nèi)的智能化平臺，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經(jīng)典國酒，為幸福而生！
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醬香型白酒能存放多長時間
貴州醬香型白酒存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌，酒友們算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始，幾年了?四年左右了吧，完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。
一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒?，F(xiàn)在問題來了，酒友們要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。醬香白酒含酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質(zhì)，SOD能夠清楚體內(nèi)多余的自由基，從而增強人體的抗、抗疲勞、和的能力。
醬香型白酒
醬香白酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的小，有利于健康是不言而喻的。
隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)界多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、、化瘀、緩解關(guān)節(jié)疼的。
研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒供應(yīng)的人，上述明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。
醬香型白酒這幾點不達標，藏十年也是白搭
了解醬香型白酒的人都知道這種香型的酒水是適合用于收藏的，而且經(jīng)過長時間收藏陳放的酒水價值也會變得更高，所以在手里有閑錢的時候往往會多買一些用來收藏投資?？墒蔷扑氖詹匾彩怯幸欢ㄒ蟮?，只有在達到這些要求之后才能讓酒水變得越來越好，如果達不到這些標準，那么就算是收藏十年甚至二十年也沒有用！
個需要注意的點就是醬香型白酒的酒精度，一般來說白酒廠家都會在產(chǎn)品標簽上標明，所以只需要在購買的時候確認一下就行。雖然高度白酒確實會讓人醉得更快，但是對于收藏陳放來說卻是適合的，一般來說正規(guī)酒水產(chǎn)品的酒精度越高，那么收藏之后的效果自然也會越好，而且酒精度好是在50度以上。
醬香型白酒
第二個需要注意的是收藏陳放的保護措施以及環(huán)境，比如在沒有做好密封就開始陳放的情況下，醬香型白酒就會由于酒精的揮發(fā)而變得寡淡無味，再長時間的收藏陳放自然也會變得毫無意義。還有就是環(huán)境一定要選擇溫差變化較小、通風干燥、能避免陽光直射等特點的環(huán)境，如此就算是酒質(zhì)一般的酒水也有可能會變得越發(fā)香濃。
第三個需要注意的是酒水的種類與品質(zhì)，一般來說只要是純糧食發(fā)酵的酒水就行，不過人們并不能很好的分辨市場中的一些假劣酒水，所以好是選擇純糧固態(tài)發(fā)酵的醬香型白酒。如果購買的酒水中有添加一些其他的物質(zhì)，那么就有可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，不僅不能讓酒體變得更好更香，還有可能會對身體健康造成危害。
當然以上這幾點并不是全部，不過正常情況下來說只要做到了，就能酒水不會因為收藏陳放而變差，所以在收藏白酒的時候一定要注意。而那些收藏了十幾二十年之后，本來的醬香型白酒卻變得越來越差的，就是由于不注意這些問題而導(dǎo)致的。
鎮(zhèn)釀酒原料為一種的糯性高粱，俗稱紅纓子，此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海報高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土等，適宜此高粱的種植。
本地高粱與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。
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