分子式：豌豆肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C?H?NO?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實際分子式因水解條件而異。
用途：豌豆肽可用作營養(yǎng)強化劑，補充食品中的蛋白質(zhì)和多肽含量，提升食品營養(yǎng)價值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。此外，豌豆肽也可用于制備功能性食品或調(diào)味品，以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味多樣性。
豌豆肽為混合物（豌豆蛋白經(jīng)酶解或物理加工制得的肽類化合物），無單一 CAS 號。工業(yè)領(lǐng)域通常以 “豌豆蛋白水解物” 或 “豌豆肽” 統(tǒng)稱，不同工藝產(chǎn)品無統(tǒng)一標識。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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