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CAS號與分子式
CAS號：71010-52-1
分子式：結(jié)冷膠是由四個糖分子（D-葡萄糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、鼠李糖）通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，具體分子式較為復(fù)雜，且可能因生產(chǎn)方法和工藝的不同而有所差異。
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結(jié)冷膠，也被稱為凱可膠、潔冷膠，是一種高分子線性多糖。它無特殊的滋味和氣味，通常呈白色或米黃色粉末狀。結(jié)冷膠具有良好的水溶性和穩(wěn)定性，能在水中形成透明且堅實的凝膠。
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外觀：白色或米黃色粉末。
溶解性：略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后形成凝膠。
穩(wěn)定性：耐酸、耐酶作用，制成的凝膠在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，尤其在pH值4.0~7.5的條件下性能佳。
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用法用量：通常用量為0.1%~0.3%，具體用量需根據(jù)食品種類和所需效果進(jìn)行調(diào)整。如用于布丁、果凍、飲料、奶制品、果醬制品、面包、糖果、調(diào)味料等。
結(jié)冷膠，也被稱為凱可膠、潔冷膠，是一種由伊樂藻假單細(xì)胞菌發(fā)酵產(chǎn)生的線性微生物胞外多糖。它具有良好的生物相容性、生物降解性和在陽離子存在下的物理穩(wěn)定性。
用途：結(jié)冷膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑和質(zhì)地改良劑。它可以應(yīng)用于布丁、果凍、白糖、飲料、奶制品、果醬制品、面包填料、糖果、糖衣和調(diào)味料等多種食品中。
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