基本信息
中文名：黃原膠外文名：Xanthan gum別名：漢生膠；昔嘌呤樹(shù)膠；黃膠
化學(xué)式：C35H49O29CAS號(hào)：11138-66-2EINECS號(hào)：234-394-2
外觀：白色或淺的粉末

性狀
黃原膠為淺至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。

7.對(duì)鹽的穩(wěn)定性：黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
8.對(duì)酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性：黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。

使用方法：
復(fù)配配比：T-DK-01粉1：水29：變性淀粉10。
膠漿制作及使用方法：
將配方中T-DK-01粉與水、變性淀粉按配方比例混合打漿后得到結(jié)構(gòu)膠漿，再將其加入魚(yú)糜制品中使用，加入量為15-35%。
應(yīng)用實(shí)例：
（一）、魚(yú)丸
常規(guī)魚(yú)丸餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿20-35%，可改善魚(yú)丸Q彈特性，保水保油保型、降低成本明顯。可替代常規(guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（二）、魚(yú)腸
常規(guī)魚(yú)腸餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿20-30%，可改善魚(yú)腸Q彈凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（三）、魚(yú)豆腐
常規(guī)魚(yú)豆腐餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿15-25%，可改善魚(yú)豆腐凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（四）、蟹
常規(guī)蟹、手撕蟹肉餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿15-30%，可改善蟹、凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。

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