谷氨酰胺作為食品添加劑，主要用于改善食品的口感、質(zhì)地和風(fēng)味。例如，在肉制品、乳制品、面制品等加工過程中，通過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）催化谷氨酰胺參與蛋白質(zhì)交聯(lián)反應(yīng)，從而提升產(chǎn)品的保水性、熱穩(wěn)定性及質(zhì)構(gòu)
。
化工用途
谷氨酰胺在化工行業(yè)主要用作化學(xué)反應(yīng)的穩(wěn)定劑或分散劑，但其應(yīng)用相對較少。
紡織行業(yè)
在紡織行業(yè)中，谷氨酰胺的應(yīng)用較少，但其可能作為某些特殊紡織品的改性劑。
通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，稍有甜味。其在水中溶解性有限，微溶于冷水，可溶于熱水，難溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機溶劑 。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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