饅頭，南方只有“饅頭”一詞，北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。在江浙被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
源于北宋太學(xué)，傳聞當(dāng)時的學(xué)生都以吃這種饅頭為榮。據(jù)史書的記載，制法也比較簡單，將切好的肉絲拌入花椒面、鹽等作料成餡，再用發(fā)面做皮，制成今日的饅頭狀，表面白潤光亮，軟嫩鮮香，即使沒有牙齒的老人也愛吃，典型的南方饅頭。宋室南遷后，太學(xué)饅頭的制法傳到了杭州，說不定現(xiàn)在還能在杭州找到。
饅頭大部分是采用蒸制熟成的方法。在100~108℃的溫度下，讓饅頭在有一定濕度和壓力的環(huán)境下蒸熟 ，能夠保持濕潤柔軟彈性的口感，同時也能揮發(fā)出在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸化物和酯化物，為饅頭帶來香味，同時還擁有雪白的顏色。這就是Chinese Bread，蒸熟的“面包”，但是相對于面包來說，涼了的饅頭更容易老化，不過吃的時候蒸一下就沒問題啦。
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