持水性與持油性：具有較強的持水能力（可吸收自身重量數(shù)倍的水分）和持油能力，能吸附水分和油脂。
穩(wěn)定性：耐酸、耐堿、耐高溫（常規(guī)加工溫度下性質(zhì)穩(wěn)定），不易被人體消化酶分解。

用途：作為食品原料，用于增加食品中的膳食纖維含量；作為增稠劑、穩(wěn)定劑改善食品的質(zhì)構(gòu)（如增加面團韌性、提升飲料黏稠度）；或作為填充劑調(diào)整食品的體積和重量。

用量：一般在食品總量的 1%-10% 之間。例如，烘焙食品（面包、餅干）中添加量為面粉質(zhì)量的 2%-5%；飲料（如纖維飲品）中添加量為 0.5%-3%；肉制品中添加量為原料質(zhì)量的 1%-3%。

用途：在造紙工業(yè)中，作為紙張增強劑，提高紙張的強度和挺度；在飼料生產(chǎn)中，作為飼料原料，增加飼料的纖維含量。

用量：因應(yīng)用場景尚在研究階段，暫無明確標準，建議根據(jù)實驗需求確定（參考添加量范圍：整理劑中 0.1%-1%）。

CAS號：豌豆纖維為混合物，無特定CAS號，其主要成分纖維素的CAS號為9004-34-6。
分子式：豌豆纖維無固定分子式，主要成分為纖維素、半乳糖、木糖等，可表示為(C?H??O?)?（n為聚合度）。

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