食用香精 [1] 是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

長(zhǎng)期以來(lái)香精一直因其用量少，同時(shí)具有自我的特性，因而不像化學(xué)合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注。然而近二十年來(lái)的研究成果告訴我們，食品香精并不安全，大部分香精的危害經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累就會(huì)表現(xiàn)出來(lái)，這些物質(zhì)常常危害人類(lèi)的生殖系統(tǒng)，同時(shí)多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對(duì)人體的生殖毒性、致癌性等。因此，都對(duì)香精香料的使用制定了嚴(yán)格的法規(guī)加以管理

⒈油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

⒉水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

⒊乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

⒋漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%）。

⒌椰子粉末適用于餅干，其它肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類(lèi)、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

⒍酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精（用于添加劑）（5%-10%）。

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