使用時，將威蘭膠與適量的水混合，形成膠體溶液，然后加入到食品原料中進行攪拌、加熱等處理。一般用量為 0.1% - 1.0%，具體用量根據(jù)食品的種類和所需效果而定，例如果凍類食品常用 0.5% - 1%，乳制品或飲料常用 0.1% - 0.5%。
工業(yè)領(lǐng)域：作為膠粘劑、潤滑劑、乳化劑、分散劑等，用于紙張、油漆、油墨、膠黏劑、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中。在石油開采中，可作為鉆井液的增稠劑或流變調(diào)節(jié)劑，增強泥漿的高溫穩(wěn)定性與懸浮能力。
CAS號：96949-22-3
分子式：C?H?N?O?（注：此分子式為威蘭膠中某成分的表述，威蘭膠為多組分多糖，具體分子式因生產(chǎn)工藝和菌株差異可能有所不同）
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