分子式：小麥肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C?H?NO?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實際分子式因水解條件而異。
溶解性：易溶于水，形成澄清或輕微渾濁溶液，不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。
吸濕性：具吸濕性，需密封儲存于陰涼干燥環(huán)境，避免長期暴露于潮濕空氣中。
用法用量：在食品中的添加量需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通常根據(jù)食品種類和預(yù)期效果調(diào)整。例如，在飲料、乳制品、烘焙食品等產(chǎn)品中，小麥肽的添加量一般為每千克食品添加0.1-10克不等，具體用量需通過實驗確定。
用途：作為微生物培養(yǎng)基的氮源成分，應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵（如有機(jī)酸、酶制劑生產(chǎn)），支持菌體生長代謝。
用法：溶解于培養(yǎng)基中滅菌后使用，添加量一般為培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.2%-1%。
用途：小麥肽可用作營養(yǎng)強化劑，補充食品中的蛋白質(zhì)和多肽含量，提升食品營養(yǎng)價值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。此外，小麥肽也可用于制備功能性食品或調(diào)味品，以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味多樣性。
織物整理：在工業(yè)級織物柔軟劑或抗靜電劑配方中，作為功能性成分調(diào)整處理液性能，處理液濃度通常為 0.1%-0.5%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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