乙酰半胱氨酸作為功能性添加劑，主要用于改善食品的口感和風(fēng)味。例如，在烘焙食品（如面包和蛋糕）中，它可以作為輔助成分優(yōu)化質(zhì)地和口感；在罐頭食品、調(diào)味醬、果汁等食品中，它可作為增稠劑、穩(wěn)定劑或分散劑，增強食品的口感和穩(wěn)定性。
簡介：乙酰半胱氨酸，又稱 N - 乙酰 - L - 半胱氨酸，是 L - 半胱氨酸的 N - 乙?；苌?。它通過 L - 半胱氨酸與乙?；噭┰谔囟ǖ姆磻?yīng)條件下制備而成。這種化合物因分子中含有巰基（-SH）、乙酰氨基（-NHCOCH?）等特殊官能團，具有特的化學(xué)性質(zhì)。
外觀：呈現(xiàn)白色結(jié)晶性粉末狀。
氣味與味道：具有類似蒜的特殊氣味，味道偏酸。
熔點：109 - 113℃。
溶解性：易溶于水，在乙醇中有一定溶解度，幾乎不溶于氯仿和乙醚。
用途：作為抗氧化劑，可有效抑制食品中油脂、維生素等成分的氧化，從而延長食品的保質(zhì)期。同時，在部分食品中，它還能對風(fēng)味起到一定的調(diào)節(jié)作用。
用途：在造紙工業(yè)中，它可作為紙漿漂白的助劑，提高紙漿的漂白效率，減少漂白劑的使用量，進而降低生產(chǎn)成本。在橡膠工業(yè)領(lǐng)域，乙酰半胱氨酸能夠作為硫化促進劑，加快橡膠的硫化速度，改善橡膠制品的物理性能。
用法：依據(jù)化工合成反應(yīng)的具體條件和流程，在合適的反應(yīng)步驟將乙酰半胱氨酸加入到反應(yīng)設(shè)備中，使其與其他化學(xué)試劑在特定的溫度、壓力和反應(yīng)時間等條件下進行反應(yīng)。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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