丙酮酸（Pyruvic Acid）是一種有機化合物，其CAS號為127-17-3，分子式為C?H?O?，分子量為88.06。其性狀為無色至淡黃色液體，密度為1.272 g/mL（20°C），熔點為11-12°C，沸點為165°C，閃點為183°F。丙酮酸在DMSO中溶解度為10 mM，在乙醇和水中可溶。保存條件為2-8°C。
合成原料：用于生產(chǎn)酯類（如丙酮酸乙酯，添加量按酯化反應(yīng)配方，通常為反應(yīng)物摩爾比的 1:1–1:1.2）、農(nóng)藥中間體或涂料添加劑；
外觀：常溫下為無色至淡黃色透明液體，或結(jié)晶性粉末（低溫時固化）
溶解性：易溶于水、乙醇和乙醚
氣味：有輕微刺激性氣味
穩(wěn)定性：酸性條件下穩(wěn)定，高溫（>100℃）易分解，需避光、密封儲存
性狀：為無色至琥珀色粘稠液體，有醋酸氣味和酸味，天然品存在于薄荷及蔗糖發(fā)酵液中。相對分子質(zhì)量88.06，相對密度1.2271，熔點13.8℃，沸點165℃（分解）、106.5℃（13.332×103Pa）、
用途：可用作食品的酸味增強劑、防腐劑和抗氧化劑，能增強食物的酸度和口味，延長食品的保鮮期。
用法：通常以丙酮酸鈉或丙酮酸鉀的形式使用。
用途：目前關(guān)于丙酮酸在紡織行業(yè)中的直接應(yīng)用報道較少，但考慮到其在化工領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用和特的化學性質(zhì)，未來有可能在紡織品的后處理或功能性紡織品開發(fā)中發(fā)揮作用，如作為媒染劑、染色助劑等。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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