冷凍干燥是指通過升華從凍結的生物產品中去除水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，不經過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。
FD食品即凍干食品。真空冷凍干燥，英文簡稱“FD”。FD技術起始于20世紀初期，20世紀40年代，由俄羅斯的科學家，在實驗室進行。FD產品的小型試驗，獲得成功。[1]在真空狀態(tài)下利用升華原理，使預先凍結食品中的水分不經過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使食品干燥。
加熱程序控制器可設定30段加熱曲線，并帶有自整定功能，加熱溫度波動小，控制。干燥倉無冷凍過程，節(jié)省能源，可縮短干燥周期，干燥費用低。干燥倉和擱板清洗容易，結構簡單，整機維護和管理方便。操作簡單，設備各部位運行狀況觀察和掌握容易。結構緊湊，造型美觀，必要時可整體移動。
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