玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，高能達(dá)30%以上。

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

在化工行業(yè)，玉米淀粉的主要使用主要是用來(lái)生產(chǎn)化學(xué)制品，如用其制取炔類、芳怪及淀粉醇，可以用于制作染料、香精、潤(rùn)滑劑，以及塑料包裝材料;用于醫(yī)藥制劑，如制作調(diào)節(jié)粘度和凝膠劑、非離子表面活性劑、增氣劑和抗氧化劑;用于偶氮染料、低劑量藥物等;再如用于制涂料及添加劑，對(duì)油漆、清漆等靜電涂裝有良好的潤(rùn)濕作用，抗凝性能優(yōu)良，不易結(jié)塊，可以帶來(lái)更平滑、細(xì)膩、光滑的涂裝效果。

通過(guò)對(duì)玉米淀粉生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，對(duì)工藝水中蛋白予以有效的回收利用，不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量、收率,還可以降低廢水中污染物排放，在經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益兩方面實(shí)現(xiàn)共贏，符合現(xiàn)代化企業(yè)綠色生產(chǎn)理念，是玉米淀粉生產(chǎn)企業(yè)面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

玉米淀粉是廚房中常常用到的一款調(diào)味品，可以在炒菜的時(shí)候加入，用來(lái)調(diào)味，可以讓菜品顏色更鮮艷，湯汁更濃郁。除了普通的用途，玉米淀粉還能用來(lái)制作涼粉，味道和口感都非常好，只要把玉米淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃脲佒屑訜岵嚢?，等到淀粉混合物變得透明就可以關(guān)火了，到處盤中等待冷卻，就是一盆涼粉了。

玉米淀粉除了在生活中食用，在工業(yè)中也有很重要的作用。在工業(yè)生產(chǎn)酒精或者葡萄糖等時(shí)，會(huì)加入淀粉，在工業(yè)制作印花漿時(shí)，也會(huì)加入淀粉。

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