花生蛋白粉是以脫殼花生為原料，經(jīng)去油、粉碎、提取等工藝制得的植物蛋白產(chǎn)品。其蛋白質(zhì)含量通常為 50%-85%（干基），主要成分為花生球蛋白和伴花生球蛋白，含有多種氨基酸（如精氨酸、谷氨酸等），并含有少量脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)。

外觀：通常為淡黃色至淺棕色粉末，質(zhì)地細(xì)膩。
氣味與味道：具有天然花生的淡淡香氣，無異味，口感溫和的。

用途：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，為食品補(bǔ)充蛋白質(zhì)；作為增稠劑、乳化劑或質(zhì)構(gòu)改良劑，用于烘焙食品、肉制品、飲料等，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。

用量：一般在食品總量的 1%-10% 之間。例如，烘焙食品（如面包、餅干）中添加量為面粉質(zhì)量的 2%-5%；肉制品中添加量為原料質(zhì)量的 1%-3%；植物蛋白飲料中添加量為 0.5%-2%。

簡介：花生蛋白粉是以花生米為原料，通過去紅衣、低溫冷榨提取花生油后，對冷軋餅粕進(jìn)行粉碎，并采用亞臨界生物技術(shù)低溫萃取及滅菌工藝制成的食品添加劑。

其生產(chǎn)過程完整保留了花生中的蛋白質(zhì)活性，具有高可溶性蛋白（NSI值高）、低糖低脂、無膽固醇等特點(diǎn)，蛋白質(zhì)利用率達(dá)98%以上。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于肉制品乳化黏合、面制品結(jié)構(gòu)改良、乳制品替代及飲料營養(yǎng)強(qiáng)化等領(lǐng)域。

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