碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機(jī)化合物，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味咸，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解，產(chǎn)生二氧化碳。

1846年，美國(guó)面包師約翰·德懷特（John Dwight）和奧斯汀·邱奇（Austin Church）在美國(guó)建立了家用碳酸鈉和二氧化碳生產(chǎn)碳酸氫鈉的工廠。1861年，比利時(shí)化學(xué)家索爾維（E.Solvay）開發(fā)出了一種生產(chǎn)碳酸鈉和碳酸氫鈉的工業(yè)方法。

碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶，無臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。在水中溶解度為7.8g（18℃）、16.0g（60 ℃），密度2.20g/cm3，比重為2.208，折射率為α：1.465；β：1.498；γ：1.504，標(biāo)準(zhǔn)熵24.4J/(mol·K)，生成熱229.3kJ/mol，溶解熱4.33kJ/mol，比熱容（Cp）20.89J/(mol·°C)(22°C)。

碳酸氫鈉可用作分析試劑，還用于無機(jī)合成。 [5] 可用于配制碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液，加入少量酸或堿時(shí)能保持氫離子濃度不發(fā)生顯著變化，可保持體系pH值相對(duì)穩(wěn)定。

碳酸氫鈉可用于農(nóng)業(yè)浸種，還能夠彌補(bǔ)飼料中賴氨酸含量的不足，將碳酸氫鈉溶于少量清水中或拌入精料中給牛飼喂（適量添加），可促進(jìn)牛的生長(zhǎng)，還可明顯提高奶牛的產(chǎn)奶量。

食品級(jí)碳酸氫鈉
熔點(diǎn)：270℃（分解）
水溶性：7.8g/100ml，18℃
密度：2.159 g/c? （固體）
化學(xué)式：NaHCO?
外觀：白色粉末
分子量：84.01
CAS登錄號(hào)：144-55-8
毒 性：
包裝：25kg/袋，內(nèi)外兩層編織袋包裝
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.1-2015
色澤：白色
狀態(tài)：結(jié)晶粉末
總堿量（以Na2CO3計(jì)）（以干基計(jì)），w/%:99.6
干燥減量%：0.05
PH（10g/L水溶液）：8.2
總堿量（以Na2CO3計(jì)）（以濕基計(jì)），w/%:99.28
（以NaC1計(jì)）（以干基計(jì)），w/%：0.2
白度：89
（mg/kg:0.1
鐵（Fe）（以干基計(jì)），w/%：0.0012
重金屬（以Pb)計(jì)（mg/kg):小于5
水不溶物含量，w/%：0.01

小蘇打：碳酸氫鈉俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

用途：碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于胃酸過多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時(shí)用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料。

小蘇打用于家禽飼料的作用機(jī)理

·碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加強(qiáng)胃腸的收縮，起到健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用。

·飼料中添加碳酸氫鈉，能補(bǔ)充家禽因熱喘息（呼出CO2過多）造成血液中碳酸鹽的減少，從而改善機(jī)體的鈣代謝。

· 飼料中添加碳酸氫鈉能提高磷在蛋禽體內(nèi)的移動(dòng)性。為了形成良好的蛋殼，使血中維持適宜的磷濃度，碳酸氫鈉可使蛋禽血夜磷的濃度維持在形成蛋殼所的適水平。

·碳酸氫鈉在消化道中可分解放出CO2，由此帶走大量熱量，有利于炎熱時(shí)維持機(jī)體熱平衡。

·飼料中添加碳酸氫鈉，可提供鈉源，使血液保持適宜的鈉濃度。蛋雞飼料中鈉在0.14%—0.28%、氯在0.20%—0.24%范圍內(nèi)，鈉、氯比例適宜，產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋殼形成和飼料效率等指標(biāo)都較好。適肉用雞飼料礦物質(zhì)水平，鈉為0.15%—0.20%，鉀為0.80%，氯為0.12%—0.15%。而使用很難使飼料中的鈉和氯平衡在上述范圍內(nèi)，由于用量的提高，更加劇了鈉、氯的不平衡。

碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時(shí)，可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓徕c，對(duì)人具有性和腐蝕性，對(duì)眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有性，引起。

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