大豆低聚糖是從大豆中提取的天然低聚糖混合物，主要成分包括水蘇糖、棉子糖等。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有低熱量、良好的水溶性和加工適應(yīng)性，因此被廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。
白色至淡黃色粉末或顆粒，無臭或微有特殊氣味，味微甜（甜度約為蔗糖的20%-40%），易溶于水，不溶于乙醇等有機溶劑。在高溫、酸性或中性條件下穩(wěn)定，吸濕性低，流動性好。
用途：作為益生元、甜味劑或質(zhì)地改良劑，用于乳制品、飲料、烘焙食品及糖果中，以改善產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地或延長保質(zhì)期；也可用于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進消化健康。
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