化學(xué)特性：
分子鏈含大量極性基團(tuán)（羥基、羧基、氨基），可與金屬離子、多糖、醛類等發(fā)生物理吸附或化學(xué)反應(yīng)（如交聯(lián)）。
牛皮膠原蛋白通常為淡黃色至白色粉末狀，無結(jié)塊、無雜質(zhì)，具有膠原蛋白特有的氣味，能溶于水，在充分溶解后無雜質(zhì)和沉淀。
用途：牛皮膠原蛋白可作為營養(yǎng)強化劑添加到乳制品、飲料、調(diào)味品等食品中，以提供額外的營養(yǎng)價值和改善食品的質(zhì)地和風(fēng)味。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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