外觀為白色結晶性粉末，無臭，味微甜，易溶于水（25℃時溶解度約50g/100mL），微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚等有機溶劑。吸濕性較低，在干燥環(huán)境中穩(wěn)定性良好，高溫下可能發(fā)生輕微焦糖化反應。

異麥芽酮糖是一種天然存在的二糖類化合物，由葡萄糖和果糖通過α-1,6糖苷鍵連接而成。其甜度約為蔗糖的40%-50%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性及良好的加工適應性，在常溫下不易分解，適用于多種加工環(huán)境。該物質被廣泛認可為安全的食品添加劑，廣泛應用于需要改善產品質地或調整甜度的領域。

異麥芽酮糖是一種天然存在的二糖，由葡萄糖和果糖通過α-1,6糖苷鍵連接而成。它是一種低熱量的甜味劑，甜度約為蔗糖的42%~45%，且具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，不易水解
。異麥芽酮糖在食品工業(yè)中被廣泛使用，因其具有良好的口感和低熱量特性，適用于多種食品和飲料。

異麥芽酮糖是一種由蔗糖經酶轉化制得的功能性低聚糖，天然存在于蜂蜜、甘蔗等物質中，屬于低血糖生成指數（低 GI）的甜味物質。

用法用量：飼料中建議添加量為1%-5%（以配方總量計）；化妝品中濃度通常為0.5%-5%（以產品總量計），需結合工藝要求確定。


用途：作為甜味劑或質地改良劑，用于糖果（如硬糖、軟糖）、巧克力、烘焙食品（如面包、餅干）、乳制品（如冰淇淋、酸奶）及功能性食品中，可改善口感、延長保質期或替代部分蔗糖以調節(jié)甜度。

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