乙酰半胱氨酸為固體粉末，外觀呈白色或類白色，氣味類似蒜，酸性較強。其物理性質(zhì)包括密度為1.3±0.1 g/cm3，熔點范圍為106~108℃，沸點為407.7±40℃（在760 mmHg下），閃點為204.4±2.0℃。
乙酰半胱氨酸作為功能性添加劑，主要用于改善食品的口感和風味。例如，在烘焙食品（如面包和蛋糕）中，它可以作為輔助成分優(yōu)化質(zhì)地和口感；在罐頭食品、調(diào)味醬、果汁等食品中，它可作為增稠劑、穩(wěn)定劑或分散劑，增強食品的口感和穩(wěn)定性。
乙酰半胱氨酸在化工領域中作為原料或中間體，用于制造其他化學品。例如，它可以參與某些有機合成反應，生成其他功能性化合物
。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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