馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟。現(xiàn)在網(wǎng)行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經(jīng)過發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。

生產(chǎn)制作

原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），鹼適量，發(fā)粉20，熟豬油50。

做法：

雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經(jīng)過發(fā)酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經(jīng)過發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經(jīng)過大約三天左右的發(fā)酵時(shí)間，馬拉糕就會(huì)變成深褐色，這時(shí)才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。
隨著生活水平的提高，大家對(duì)于飲食也更加地注意了，從之前的吃飽到吃撐，再到現(xiàn)在的吃好吃少，同時(shí)飯后再來點(diǎn)心，吃得健康。馬拉糕，原名“馬來糕”，原是馬來西亞人愛吃的一種食物，后來傳入廣東、香港，才被廣東方言稱之為“馬拉糕”。
廣東美食眾多，其中馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，馬拉糕因?yàn)镼彈勁道，色澤金黃，口感非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味深受大家的喜歡。
你別看馬拉糕外表普通，它那特味道會(huì)讓你嘆為觀止呢！這種小點(diǎn)心外表呈金黃色，很有蛋糕的質(zhì)感。但吃起來特別有韌性，Q勁十足。也難怪很多當(dāng)?shù)厝巳ゲ铇嵌紩?huì)點(diǎn)上一疊馬拉糕來嘗 嘗鮮。
馬拉糕制作而成的成品可與蛋糕比美，但是馬拉糕的成本卻比蛋糕成本要低。主要是制作馬拉糕時(shí)其中的泡打粉起了至關(guān)重要的作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。第二個(gè)就是，在蒸糕的時(shí)候要先用小氣，然后改為大氣，一定不能一開始蒸糕的時(shí)候就用旺火蒸，否則馬拉糕也發(fā)不好。馬拉糕的色澤美觀，松軟甜香。
廣式馬拉糕，在廣東喝早茶的茶樓幾乎都會(huì)出現(xiàn)，每次去喝早茶基本都會(huì)點(diǎn)。馬拉糕的做法簡(jiǎn)單，在家就可以制作，松松軟軟的馬拉糕，因?yàn)榧尤胴i油，口感顯得油潤(rùn)香軟，而且蛋香味十足。

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