藤椒，學(xué)名竹葉花椒，屬于花椒的近親。成熟的鮮藤椒呈青綠色，與麻椒（青花椒）近似。不過，藤椒枝葉披散，延長狀若藤蔓，結(jié)的籽像葡萄一樣一串一串的，而麻椒則比較松散。藤椒的香味比花椒清香，麻味也更顯柔，即便是制出藤椒油，風(fēng)味也比花椒油更清香濃郁。不過它的麻味容易揮發(fā)?；疱伒昊疱伒琢稀?br/>
重慶火鍋，又稱冒菜或火鍋，是中國傳統(tǒng)的飲食方式。它起源于明末清初重慶船夫的飲食方式，如嘉陵江、朝天門等。麻辣火鍋起源于重慶，大約在清道光時期，重慶盛宴開始有一個毛茸茸的肚皮火鍋。
重慶火鍋有著悠久的歷史，從江北碼頭船工們推出的陶爐、湯鍋、胃菜等無人駕駛的牛，到沿街叫賣的“八塊水”的簡易火鍋，一直到十五年棗坊街的馬兄弟正式進餐。并逐漸成為中華民國的主食。它經(jīng)歷了抗日戰(zhàn)爭、文化大革命等歷史時期的演變，通過“盆式火鍋”和“鑲嵌式火鍋”類別的變化，逐漸形成了自己的歷史。經(jīng)過的休閑，火鍋成為山城的名片是合理的。
隨著生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的需求也在逐步增加，而隨著消費的升級，餐飲業(yè)也在不斷升級。同時，也面臨著升級換代帶來的各種挑戰(zhàn)，如：快餐配送、口感好、成本低、利潤高等；當餐飲企業(yè)的需求大于產(chǎn)量時，要滿足消費者的需求，就從源頭入手，縮短烹調(diào)時間，口感鮮美，降低成本，能夠盈利。所有環(huán)節(jié)都是我們自己制作的，所以人力投入遠遠超出預(yù)期。雖然餐飲整體規(guī)模不斷擴大，涵蓋了晚餐、火鍋、團體餐、快餐、小吃等，但木不成林，還需要依靠其他調(diào)味品廠家，集體取暖，合作共贏。
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